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对于食品微生物检测你知道多少？带你走进检测实验室探秘

来源：上海市质量监督检验技术研究院关键字：食品、安全、检测时间：2020-07-29

日常生活中，食品安全问题层出不穷，很大一部分来源于微生物引起的食源性感染，严重威胁着消费者的健康和安全。本期随小编一起来了解一下神秘的微生物世界吧！

微生物是个体难以用肉眼观察的一切微小生物的统称。

主要包括以下几种＞

细菌、真菌和病毒。

细菌种类很多，按染色方法分，可分为革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌。

真菌形态也很丰富，小到用显微镜才能观察到，大到肉眼就可以看见，如我们日常食用的蘑菇、灵芝等。

病毒比细菌更小，往往只有一个蛋白质外衣，如新冠病毒、流感病毒、诺如病毒等。

主要有以下特点＞＞＞＞

结构简、体积小；培养易，繁殖快；

适应强，易变异；种类多，分布广。

曾经，人们只相信“眼见为实”，看不见、摸不着的东西就不相信它的存在。其实不然，随着科学技术的发展，人们可以通过多种方法来探索和研究神秘的微生物世界，那就是微生物检测技术。

食品微生物检测实验室的主要检测区域包括：洁净室、致病菌鉴定室、菌种室、霉菌培养室，其他实验辅助区域还包括高压灭菌室、培养基配制室、培养基储存室、清洗室等。

对身体产生危害的致病菌就需要在致病菌鉴定室里进行，需要更加严格的防护措施。

01 致病菌

什么是致病菌呢？

目前《GB29921－2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、O157：H7及副溶血性弧菌等做了相应的限量要求，这些都是食品中可能存在并含有致病性风险的微生物。

在我国食源性疾病中，副溶血性弧菌是重要的食源性致病菌，尤其在沿海地区，副溶血性弧菌感染占据首位，常会出现在鱼、虾等水产品中。