继上次海底捞检出大肠菌群后，又一网红餐厅沦陷。9月2日，上海市监局公布的一份食品安全抽检信息显示，上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群。

这并非上上谦火锅“初犯”。今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。

今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

什么是大肠菌群？

这么多网红餐饮店检查出大肠菌群超标，那么大肠菌群到底是什么呢？根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，检出即为不合格。大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。

大肠菌群的危害？

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

食品安全专家指出，大肠菌群数值的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

但就大肠菌群本身来讲，大多数的大肠菌群对人体健康是没有影响的，很可能吃了也没有什么问题。而且它们在高温下通常不易存活，如果别的餐具没有受到污染，吃火锅的时候筷子在锅里多烫一烫，通常也就不会有太大问题了，如果最近刚好吃过这家店，没有什么症状也不用太担心。不过但也有一小部分的大肠菌群的致病性比较强，会导致一些胃肠道反应（比如著名的O157:H7型大肠杆菌）。具体的症状从轻到重都有，跟感染了哪种具体的致病菌是有关系的。可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐，甚至是便血的症状。

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