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选好醋的三重标准!网友:吃了这么多年醋,白吃了!

来源:湖北省标准化与质量研究院 关键字:陈醋,吃醋,选购 时间:2020-09-17

你知道醋字的由来吗?相传,第一坛醋是用酒糟发酵了21天酿出的,故“酉”字后面加上“昔”(廿一日),才有了醋这个字,那么你今天吃醋了吗?

老百姓开门七件事

柴米油盐酱醋茶,醋为之一

酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆丝……

都少不了它

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食醋是日常烹饪时必不可少的一种调味品,但每次去买的时候,超市里醋的品种琳琅满目,究竟该如何挑选呢?食用又有何讲究?

今天,我们一起来了解一下

“吃醋”的学问



食醋的定义

在国家标准GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》中给出了明确的定义。

 食醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

 甜醋:单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。


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标签识醋

 看原料:GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》自实施后,配制食醋被从该标准中删除。这意味着,食醋应该是酿造食醋,标签原料表中至少要有糯米、大米等谷物,或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一种,而绝不能出现冰乙酸(又名冰醋酸)。

 明属性:除了米醋、香醋、老醋、陈醋等这些厂家自行命名的商品名外,标签上必须要有“食醋”或“甜醋”字样,以便消费者一眼就清楚这款醋的“个性”。

 辨酸度:食醋标签应标明总酸含量,食醋总酸每100毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克即符合国家标准,总酸含量越高酸味越浓。调查结果显示,74.13%的受访者买醋时从不注意这一指标。

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另外有很多人买醋有自己偏爱的地域品牌。比如山西老陈醋、镇江香醋……这些老资格醋都是有专有标准号的

GB/T 19461-2008  地理标志产品 独流(老)醋

GB/T 19777-2013  地理标志产品 山西老陈醋

GB/T 26531-2011  地理标志产品 永春老醋

GB/T 18623-2011  地理标志产品 镇江香醋

吃醋:依口味 知禁忌

市场上的食醋

因为原料、生产工艺的不同,而“酸”的各有特色,消费者可以根据口味和烹调目的不同各取所需。